Премиксы
Продукты, рекомендованные к обогащению
Использование готовых премиксов при производстве обогащенных пищевых продуктов дает ряд преимуществ:
- облегчает процесс производства обогащенных продуктов питания, предохраняет от возможных ошибок и недопустимых сочетаний при составлении обогащающих рецептур;
- исключает необходимость закупать каждый обогащающий компонент в отдельности и вероятность того, что компоненты окажутся плохо совместимы по размеру частиц, растворимости и целому ряду других показателей;
- упрощает технологию обогащения: вместо многочисленных операций последовательного внесения отдельных обогащающих ингредиентов в пищевую массу однократно вводится многокомпонентная обогащающая смесь;
- облегчает расчеты и процессы взвешивания;
- обеспечивает более равномерное распределение премиксов по всей массе обогащенного продукта (так как все вносимые компоненты тщательно перемешаны друг с другом);
- позволяет контролировать процесс обогащения по одному-двум компонентам премикса, тогда как при внесении обогащающих компонентов по отдельности необходимо осуществлять аналитический контроль за равномерностью распределения каждого из компонентов.
Обогащение премиксами с фиксированным содержанием микронутриентов позволяет получить продукт с гарантированным содержанием витаминов и минералов.
Готовые к употреблению витаминно-минеральные премиксы поставляются в жидкой или в порошковообразной форме. Возможности ограничиваются физико-химическими свойствами, включаемых в состав микронутриентов. Порошковые витаминно-минеральные смеси гигроскопичны (поглощают влагу), поэтому особенно важно качество упаковки продукции для транспортировки и хранения.
Входящие в состав витаминно-минеральных смесей соединения йода испаряются при длительном хранении в ненадлежащих условиях. Рационально определить объем фасовки, достаточный для комфортного использования в технологическом процессе и не избыточный.
Мы предлагаем витаминно-минеральные премиксы твердой фазы в фасовке от 1 кг, при этом смеси герметично закрыты в пищевой пластик. Жидкие комплексы разливаются в бутыли.
Некоторые витамины группы B плохо реагируют на световое воздействие. Непрозрачная упаковка обеспечивает устойчивость витаминов. Заметим, что от использования качественной упаковки, полностью сохраняющей свойства премиксов, цена продукции не возрастает.
Обогащение подходит как для продуктов массового потребления на предприятиях общественного питания, так и для готовых блюд на кухнях и пищеблоках детских, учебных и лечебно-профилактических учреждений.
Закладка витаминов и минеральных веществ в обогащающие смеси осуществляется таким образом, чтобы средняя порция обогащенного продукта обеспечивала от 20 до 50 % рекомендуемого суточного потребления этих микронутриентов.
